간장, 된장 등의 전통장 관련 연구를 통해 항암 효과가 알려지면서 방부제를 넣지 않고 옛 방법으로 만든 전통장에 대한 사람들의 관심이 높아지고 있다. 그러나 전통장류는 고문헌에만 남아 맥이 끊긴 것도 있고 제조법을 밝혀내지 못한 것도 많기 때문에 이 책에서는 고조리서와 고문집, 왕실 자료의 장류를 찾아내 체계적으로 분류·정리했다. 장의 역사를 밝히고 만드는 방법을 풀이했으며 한문 원문도 수록했다. 또 원문은 가급적 현대어로 바꾸고 용어나 재료, 기구, 장을 띄우는 방법은 사진으로 제시했다
저자 : 안용근
충남대학교 식품공학과 졸업
중앙대학교 대학원 식품가공학과 석사
일본 오사카시립대학 대학원 생물학과 이학박사
일본 오사카시립대학 이학부 객원연구원·객원교수 역임
한국식품영양학회 회장 역임
현재 충청대학교 식품영양학부 교수
지은이 안용근 |값25,000원 |교문사
